鸡枞是云南人最喜欢的家乡野味。鸡枞菌在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态系统。这种菌仅在西南的森林中才有。鸡菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。鸡菌含人体所必需的氨基酸、蛋白质与脂肪，无论炒、炸、烩、烤、焖、炖或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。采集后的野生鸡经过清洗、晾干，调味、油炸，菌子的鲜甜与营养成分可以长久封存。辅以各种植物香料，鲜香赛过肉酱，是佐餐佳品。
